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Ci schieriamo contro gli OGM, sciegliendo lieviti autoctoni.
Riteniamo che per ottenere grandi vini, sia fondamentale l'utilizzo di fermenti ottenuti esclusivamente dai nostri vigneti, per raggiungere variabilità del prodotto, riducendone drasticamente la standardizzazione.
Pensiamo sia fondamentale effettuare una selezione sui nostri lieviti autoctoni, in modo da ricercare i piu interessanti, al fine di ottenere la massima qualità.
Questa superselezione è stata ottenuta dall'unione della tradizione della nostra famiglia e grazie al contributo di amici e docenti con grandi conoscenze microbiologiche.
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