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L'azienda Roagna vinifica in stile tradizionale, in quanto l'uva ammostata fermenta e macera in grandi tine di legno per lunghi periodi, al contrario delle nuove tendenze che prevedono macerazioni fuminee e affinamento in barriques.
La fermentazione si protrae nell'arco di 8-10 giorni. Grazie all'azione dei lieviti autoctoni di nostra selezione, veri protagonisti di questa fase, otteniamo il vino dal mosto.
Parallelamente a questo processo avviene anche la macerazione, che nelle migliori annate raggiunge anche i 100 giorni a cappello sommerso. Questa antica arte consiste nel bloccare, a tina quasi piena, le bucce (cappello) con assi di legno, poi si reintroduce parte del vino tolto superando la “steccatura” appena preparata così da riempire completamente la tina.
La famiglia Roagna da sempre vinifica in maniera tradizionale, poichè tale metodo centenario garantisce un'estrazione importante di tannini del nebbiolo, che da origine ad una struttura complessa ed immortale.
Dalla nostra macerazione a "cappello sommerso" così lunga si estraggono anche norisoprenoidi, elementi fondamentali del bouquet terziario, indice di nobiltà dei grandi vini.
Alti anche i valori di resveratrolo, un antiossidante naturale.
Roagna
non cambia.
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