Il Manifesto Roagna

#06

Lunga maturazione in botti di rovere

Le regole della nostra famiglia riguardanti l’affinamento in grandi botti sono molto precise: ogni vino deve raggiungere la maturità in legno, e ogni vigneto ha una propria identità.

Pira e Asili, che si basano sulla purezza e l’eleganza, di norma necessitano di 3-4 anni in botte grande di rovere per raggiungere la loro piena espressione; Crichet Pajé, Pajé e Montefico, vini in cui emergono purezza, struttura e complessità necessitano di invecchiamenti più lunghi, da 4-5 sino a 10 anni e più in alcune particolari annate. Non esiste una regola, ma tradizione e storia di famiglia aiutano a interpretarli.
 
I vini di finezza attendono i vini di struttura riposando in botti di cemento.
 
A piena maturità, nel periodo estivo, tutti i vini vengono imbottigliati. I legni utilizzati arrivano da selezioni meticolose dei nostri fornitori,dove ogni botte é costruita a mano, le doghe sono piegate a vapore senza alcuna tostatura ed i legni sono stagionati fino a 10 anni per poter garantire una maturazione al vino molto lenta e senza interferirne nella purezza.