Il Manifesto Roagna

#08

Macerazione lunga a cappello sommerso

Sin da tempi antichi, la macerazione é un passo fondamentale per trasferire quanto presente nei grappoli al futuro vino.

In Langa i nostri avi vinificavano mantenendo per mesi le bucce a contatto con il mosto.

Giovanni Roagna svinava i nebbioli nei giorni prossimi al Natale, a volte persino nel Gennaio successivo alla vendemmia, come gli avevano insegnato gli antenati, steccando le botti.

L’antica tecnica della steccatura o a cappello sommerso si pratica chiudendo completamente l’apertura superiore delle tine di legno con assi di rovere disposti parallelamente. Si riempie poi completamente la tina lasciando le bucce (il cappello) sommerse nel vino: questo permette un passaggio molto elegante delle sostanze nobili presenti nelle bucce al vino. La macerazione nei nostri vini si prolunga in media da 60 a 100 giorni.