Il Manifesto Roagna

#04

Vendemmia a maturazione fisiologica

La raccolta delle uve avviene a perfetta maturazione fisiologica dell’acino, infatti non é di nostro interesse valutare il contenuto zuccherino degli acini, poiché potrebbe indurci in errore in quanto nelle annate molto calde la maturazione zuccherina é più veloce delle maturazioni nobili.

Sin da bambini in famiglia ci è stato insegnato ad assaggiare acini con particolare attenzione nei confronti della buccia e dei vinaccioli, che solo quando raggiungono una consistenza legnosa e croccante, sono maturi e di conseguenza il grappolo ha raggiunto la sua maturazione fisiologica ottimale.

Le vecchie viti, la selezione massale e le vigne naturalmente fertilizzate ci permettono di raccogliere l’uva a maturità fisiologica perfetta con un alcool potenziale moderato, tenori di acido malico prossimi a zero e una buona acidità tartarica.

La prima vendemmia è quella nel Dolcetto che avviene a inizio-metà settembre. La vendemmia più lunga è invece quella del Nebbiolo, che può durare anche 3-4 settimane. Ogni particella ha un periodo di maturazione fisiologica diverso in base all’età delle viti, all’esposizione e all’altitudine. La raccolta é completamente manuale in cassette da 10 kg, ogni grappolo viene appoggiato nella cassetta per evitare che gli acini si rompano, e successivamente trasportato nella cantina per poi essere diraspato ed ammostato.