La raccolta delle uve avviene a perfetta maturazione fisiologica dell’acino.
Non è di nostro interesse valutare il contenuto zuccherino degli acini, poiché potrebbe indurci in errore. Nelle annate molto calde, infatti, la maturazione zuccherina è più veloce delle maturazioni nobili.
Sin da bambini, in famiglia ci è stato insegnato ad assaggiare gli acini con particolare attenzione alla buccia e ai vinaccioli: solo quando hanno una consistenza legnosa e croccante il grappolo ha raggiunto la sua maturazione fisiologica ottimale.
Le vecchie viti, la selezione massale e le vigne naturalmente fertilizzate ci permettono di raccogliere l’uva a maturità fisiologica perfetta, con una componente alcolica potenziale moderata, tenori di acido malico prossimi allo zero e una buona acidità tartarica.
La raccolta è completamente manuale, in cassette da 10 kg. Ogni grappolo viene delicatamente appoggiato nella cassetta per evitare che gli acini si rompano, e successivamente trasportato nella cantina per essere diraspato ed ammostato.
Nelle annate più “difficoltose” facciamo 3 triage di selezione e pulizia delle uve prima di ammostarle.
