Vini bianchi

Il vino bianco più recente della nostra cantina, nato dall’idea di ottenere un bianco autoctono con un potenziale di lunghissimo invecchiamento.
L'uva Timorasso, varietà storica dei colli tortonesi, vine trasportata in cantina in piccole cassette.
L’uva intera fa una macerazione di qualche ora in pressa. Dopo la pressatura si attende l’imbrunimento dei mosti, senza l’aggiunta di solfiti; successivamente il vino fermenta in tini di legno con pied de cuve di lieviti indigeni, per poi affinare 2 anni sulle proprie fecce presenti sul fondo.

Vicino alla nuova cantina, nella menzione di proprietà esclusiva della nostra famiglia, abbiamo un impianto Chardonnay, utilizzato per la produzione del Solea, insieme a una percentuale di nebbiolo.
La fermentazione avviene esclusivamente in tini di legno, grazie ad un pied de cuve di lieviti indigeni e si protrae per una decina di giorni. Il vino matura in una botte di rovere neutro per circa 2 anni.

Vicino alla cantina storica abbiamo un impianto di Chardonnay risalente alla metà degli anni Ottanta, che viene utilizzato per la produzione del Langhe Bianco.
Accanto allo Chardonnay utilizziamo una piccola percentuale di nebbiolo.
Prima di essere pressata, l'uva segue 2 selezioni manuali per controllare la perfetta integrità dei frutti. La fermentazione avviene esclusivamente in tini di legno, grazie ad un pied de cuve di lieviti indigeni e si protrae per una decina di giorni. Il vino matura in una botte di rovere neutro per circa 2 anni.
La produzione di bottiglie é limitatissima: all’incirca 5.000- 6.000 per millesimo.